面筋吸水率和面粉某些品質(zhì)指標的相關(guān)性--《糧食儲藏》年期摘要:對個(gè)面粉樣品的面筋吸水率和某些品質(zhì)指標進(jìn)行了測定。實(shí)驗結果表明,標準粉和特制粉的面筋吸水率差異不顯著(zhù)。面筋吸水率和濕面筋蛋白含量顯著(zhù)負相關(guān),兩種面粉。
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