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不同類(lèi)型的大曲在釀酒過(guò)程中表現不同的生化性能。因此,各類(lèi)大曲可以分別制備混合使用來(lái)兼顧大曲酒的產(chǎn)、質(zhì)量。大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制

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下文是公司文件序言1、大曲是我國古老傳統曲種之一,供生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒用,以小麥為主要原料,稱(chēng)為麥曲,其形狀以磚,又稱(chēng)塊曲。2、培制大曲系采用自然繁殖微

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大曲:以小麥為原料,經(jīng)粉碎后制成曲坯,讓自然界微生物生長(cháng)繁殖而成,稱(chēng)為大曲.一、大曲的特點(diǎn)大曲是釀制大曲酒用的糖化發(fā)酵劑。在制曲過(guò)程中依靠自然界

據了解,大麥在磨碎成粗粉后,皮多、粒粗、疏松、透氣,大曲微生物容易生長(cháng)公司投入幾十萬(wàn)元資金購置先進(jìn)設備,新設備投入使用后,粉碎出來(lái)的原料完全

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高溫曲的典型代表是大曲,其顯著(zhù)的工藝特點(diǎn)是"堆曲",即在制曲過(guò)程中,用稻草隔開(kāi)的曲坯堆放在一起,以提高曲坯的培養溫度,使品溫度達 60 ℃以上,曲塊粉